Штрудель

[nadiyshenka]

Тех, кого касается - с вчерашним праздником!

Как-то в августе мне пришло в голову испечь штрудель, хотя я себе довольно слабо представляла что это. Но вот штрудель и все тут! В интернете с первого взгляда не нашлось вменяемого рецепта, почему-то все время предлагался какой-то упрощенный; но вскоре он мне все же попался в газете.

Штрудель - блюдо австрийское (der Strudel - водоворот, вихрь) давно стало популярным в кофейнях по всему миру. В письменном виде штрудель был впервые упомянут еще в 1696 году. В ряде областей выпекается к Рождеству.
Штрудель представляет собой скрученный рулет. Делают его по-разному и с разными начинками. Наиболее популярен яблочный штрудель, грушевый, рулет с маком (наверное в подражание ему и появились наши рулеты с маком, впрочем это только мое предположение). А еще штрудель бывает мясной. Главная же его отличительная особенность - это вытяжное тесто, которое сначала раскатывают, а потом растягивают руками, чтобы оно стало токним-тонким, а в рулет скатывают с помощью полотенца.


Итак, как это делаю я, подробно, (надо все-таки сохранить рецепт в электронном виде). Яблочный штрудель.

Для теста нам понадобится:
300 г. муки
1 яйцо
щепотка соли
2-3 ст. ложки растительного масла
1 ч.л. сока лайма (лимона) или уксуса
60 г. сливочного масла для смазывания раскатанного теста. (Оставить при комнатной температуре).

Для начинки:
1 кг кисло-сладких яблок
100 г изюма
80 очищенных грецких орехов
50 г коньяка (бренди, крепкого ликера и т.д.)
100 г сахара (можно коричневого, но необязательно)
2 ч.л. корицы
100 г ванильных сухарей
20 г сливочного масла
2 ч.л. лимонного сока

1. До того, как заняться тестом, надо подготовить сухари и изюм. Сухари можно сделать самому из ванильной булочки (подсушить в духовке и истолочь), а можно взять и готовые, панировочные, главное проверить, чтобы там не было добавок типа куркумы и соли - это не для сладкого блюда;) Изюм помыть, обсушить и залить чем-нибудь алкогольным, чтобы он пропитался. Если забыли сделать это вначале, то можно подогреть в микроволновке - тогда он пропитается быстрее.

2. Тесто. Имхо, самое сложное. Потому что тесто довольно крутое и замесить его сложно. В горку муки добавляем: яйцо, воду, соль, растительное масло, лимонный сок. А можно все сначала размешать в воде и потом осторожно добавлять в муку. Месим старательно и активно, не вгрызаясь пальцами:). Тесто должно стать однородным. В процессе тесто можно отбивать - то есть приподнимать и бросать на стол. Потребуется физическая сила:)
Затем тесто надо поставить расстаиваться. Я накрываю нагретой кастрюлькой.

3. Теперь начинка. Яблоки нужно очистить от кожуры и вырезать серединки. Мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. (Еще я где-то читала, что по-настоящему их надо протушить, а не класть сырыми, но сама так не делала). Орехи нарубить. В первый раз я взяла миндаль вместо грецких орехов, думала вкуснее будет. На третьем орехе поняла в чем подвох:))). Поэтому миндаль лучше брать, только если иметь приспособление для его нарезки. Яблоки, орехи и изюм перемешать. А еще сахар смешать с корицей. Толченые сухари слегка обжарить в сливочном масле.

4. Если взять все тесто, то можно сделать один здоровенный штрудель. А можно разделить надвое и сделать два поменьше (так будет легче растягивать).

5. Тесто расстоялось и стало мягким. Лучше его больше не мять, а сразу раскатать скалкой на столе. Лучше стремиться не к круглой форме, а к прямоугольной. Когда тесто перестанет раскатываться начинаем его растягивать. Осторожно, руками. Середину - на кулаках. И не забывать края! В идеале - до состояния папиросной бумаги. Небольшие разрывы можно будет залатать. Тесто переносим на подготовленное полотенце. Обрезаем неровные края, края дораскатываем, чтобы не были толстыми. Должен получиться пласт прямоугольной формы.

6. Тесто смазать сливочным маслом. Отступив немного от края, посыпать все сухарями. Затем 1/3 сахара с корицей. Выкладываем начинку ( на часть теста, примерно 1/3 или поменьше, начинку не выкладываем,) и посыпаем оставшейся корицей с сахаром.

Тут у меня все не канонично, яблок не хватило, и нарезано крупновато, не обращайте внимания

7. Заворачиваем боковые края. Начинаем скручивать рулет (с того края, где начинка). Дальше скручиваем при помощи полотенца, следим за боковушками.

8. Выкладываем на противень (смазанный растительным маслом) так, чтобы шов оказался внизу) .

Сам рулет смазываем сливочным маслом.
Ставим в духовку (сильно ее не нагревать) на 45 минут. У меня выходит больше. Верх должен зарумяниться.

10. Готовый штрудель посыпают сахарной пудрой. Подают и теплым и холодным, с мороженым и взбитыми сливками, к чаю и кофе:)))

Приятного аппетита!